水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶……牛奶越贵越

如今，当你走进大型超市的乳制品区时，你会发现种类繁多的乳制品一字排开。其中，绝对主要成分是牛奶，它是全脂、无脂肪、富含钙、富含蛋白质且不含乳糖……价格根据其功能而有所不同。有许多优质奶引起人们的关注，如水牛奶、牦牛奶、山羊奶、骆驼奶，甚至还有驴奶和马奶。这些在消费者眼中显得非常“奇特”的动物奶，其价格通常是牛奶价格的几倍甚至十几倍。然而，它因其“更有营养、更稀有”的吸引力而极受欢迎。 随着动物奶市场越来越有吸引力，大家不禁提出疑问。牛奶越贵越好吗？ 动物奶的基本营养成分几乎没有区别。 “首先”，我们要明确的是，这些动物的奶是健康的选择中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员郑楠说。哺乳动物乳汁中含有与新生儿营养需求相同的营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖和矿物质。除了这些营养成分外，牛奶还可以为新生儿提供多种负责多种生理功能的生物活性化合物，如免疫球蛋白、抗菌肽、抗菌蛋白、低聚糖、生长因子和激素等。每个动物物种的生理需求或多或少都是独特的，因此物种之间的奶成分存在一定的差异，综上所述，基本营养没有太大差异，但主动营养有其自身的好处。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示也有类似的观点，他说，“这些牛奶的基本营养成分相似，大多数品种在钙和蛋白质含量方面差异不大。” 那么为什么羊奶、骆驼奶、水牛奶等动物奶比牛奶贵呢？郑楠分析说，中国幅员辽阔，奶畜资源丰富，但以荷斯坦奶牛分布最为广泛。生长在干旱沙漠地区的骆驼、生长在高山寒冷地区的牦牛、生长在南方湿热地区的水牛、生长在牧场、牧区的山羊、马、驴等都可以生产乳制品作为特种乳制品。毕竟尺寸小，胸也小。既然来源少，成本自然就会高一些。 专家指出，就具体营养成分而言，不同动物奶的比较主要取决于以下指标：干物质、脂肪、蛋白质和乳糖。干物质是一般牛奶中含有的营养“干物质”的术语，是从牛奶中除去水后的物质。理论上，羊奶和水牛奶的干物质含量相对较高，而牛奶和骆驼奶的干物质含量相似。实际含量根据各种动物乳制品标签上列出的营养信息而有所不同。 从其他营养指标来看，各种动物奶各有各的好处。羊奶含有较多的必需氨基酸，约占总含量的49%。牦牛奶紧随其后，约占45%。骆驼奶已被证明是一种极好的牛奶维生素 C 来源，有助于提高免疫力并预防缺铁性贫血。从蛋白质的角度来看，羊奶的酪蛋白比例高于其他动物奶。马奶、驴奶中含有大量的溶菌酶，具有抗菌作用，调节肠道菌群平衡。洛拉。此外，羊奶的钾和镁含量比其他奶更高。牛奶有多种类型，但绵羊奶的矿物质含量高于山羊奶。 牛奶的风味主要存在于脂肪中。 近年来，水牛奶因其味道较为温和而受到消费者的青睐，成为甜品双皮奶的必备原料。可见，动物奶的口感和风味也是影响消费者选择的重要因素。 “牛奶的风味主要体现在脂肪含量上。因此，脂肪含量越高，牛奶的香气和浓郁度就越明显。目前，在一些乳制品中，可以通过即时浓缩或添加鲜奶油的方式人为地增加脂肪含量，以改善口感和风味。如果牛奶的脂肪含量低，香气和浓郁度也会降低。”范志红认为，消费者可以通过这个指标来判断牛奶的口感。k来自各种动物。 正楠讲解了各种动物奶的基本口味特征。牛奶具有温和的乳香，微甜，味道温和。这是最著名的乳制品风味基准。不推荐水牛奶，因为其脂肪含量很高。它始终具有浓郁、顺滑、奶油味，比牛奶更浓郁、更独特的风味。明显又甜又腻。羊奶有一种特殊的风味，带有辛辣的香气，类似于羔羊肉或绵羊的香气，也有人认为它有泥土味或野味的香气。羊奶的脂肪酸浓度较高，比牛奶更浓郁、更美味，具有明显的甜味和坚果香气，而羊肉的味道通常比羊奶淡。山羊奶；由于其高盐含量，骆驼奶有时被描述为温和、微咸、不太甜，并具有轻微的“鱼腥味”或“肥皂味”。由于其脂肪和蛋白质含量高，牦米lk味道浓郁、浓郁，具有明显的甜味和黄油香气，但有时还带有一丝野味、泥土味和风味。驴奶的脂肪和蛋白质含量较低，因此口感清淡爽口，味道清淡微甜，微绿，几乎无臭。马奶和驴奶一样，乳糖含量高，清淡微甜，具有独特的略带“植物”或“油腻”的味道。 专家建议，基于上述口感和风味特点，消费者可以根据自己的经济状况和口味喜好来选择动物奶。 “天然活性营养”是我们的核心价值 2018年11月24日，医学杂志《柳叶刀》发表了一项为期9.1年、涉及21个国家136,000人的大规模队列研究结果。分析了乳制品摄入量与死亡率和心血管疾病之间的关联。与不喝牛奶的人相比，喝了488克牛奶的人每天多喝牛奶可使全因死亡率降低 17%，非心血管死亡率降低 14%，心血管死亡率降低 23%。 “可见，每天摄入乳制品对健康起着重要作用，我们需要养成每天喝牛奶的好习惯。”正楠说。 那么消费者在选择动物奶时应该注意什么呢？范志红提醒，不同的动物奶具有不同的致敏性。有些人对牛奶或水牛奶过敏，但对羊奶不过敏。我对牛奶和羊奶过敏，但这很容易。有些孩子对牛奶或驴奶不过敏。 “因此，对牛奶过敏的人可以选择其他没有过敏反应的动物奶来代替牛奶作为饮食中钙、维生素 A 和多种 B 族维生素的来源。” 正楠建议，处于生长发育时期的人们：儿童应以营养均衡的全脂牛奶为基础，有时补充更有营养的水牛奶或羊奶。需要补钙和预防骨质疏松的中老年人和女性可能更喜欢食用羊奶、牛奶和水牛奶，它们的天然钙含量相对较好。如果您的消化系统较弱或乳糖不耐受，选择发酵乳或牛奶制成的酸奶不仅可以提供益生菌帮助消化，还可以避免与乳糖不耐受相关的问题。不过，郑楠提醒，在发酵乳中加糖时要谨慎。此外，就消化率而言，骆驼奶和驴奶也是理想的选择。人体更容易耐受骆驼奶，因为它不含β-乳球蛋白等过敏原。驴奶的脂肪球较小，乳清蛋白含量较高，更容易进入人体胃肠道。 此外，消费者还应注意产品的无菌情况选择动物奶时要了解流程和成分表，因为“天然活性营养”才是牛奶真正的核心价值。喝牛奶时，一定要喝新鲜牛奶。与超高温巴氏杀菌牛奶相比，巴氏杀菌牛奶更好地保留了其天然风味。 一些消费者出于减肥、体重管理等健康需求，在购买牛奶时更喜欢脱脂奶。范志红回忆说，事实上，流行病学研究表明，正常体重人群饮用全脂牛奶并不会增加肥胖风险。用大蒜代替牛奶，具有相似卡路里的基本食物或具有相似卡路里的肉类也可以帮助防止体重随着年龄的增长而增加。